Visites gourmandes en Provence - Senteurs & recettes du Pays salonais

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LES PARCOURS AGROTOURISTIQUES : Territoire de diversité géographique et culturelle, la région Provence-Alpes-Côte d'Azur recèle une grande variété de terroirs qui a influencé son patrimoine culinaire, riche en couleurs, en odeurs et en saveurs, profondément enraciné dans la tradition mais résolument tourné vers l'avenir. Quel bonheur de siroter un pastis, grignoter des olives, déguster de la tapenade sur du pain légèrement grillé, être tenté par une bouillabaisse, succomber à quelques nougats, calissons et pâtes de fruits ! Mais quelles expériences inoubliables d'apprendre le secret de fabrication de ces confiseries, d'être initié au monde des apéritifs provençaux, de visiter les vignobles français de la région SUD, de connaître l'histoire ancienne des moulins à huile d'olive ou de suivre un cours de cuisine méditerranéenne ! SENTEURS ET RECETTES DU PAYS SALONAIS (1 journée) : Ce parcours pénètre dans l'univers des sucreries colorées, aiguise nez et palais dans un domaine viticole et oléicole, les séduit à la table d'un chef, retrouve des recettes provençales et méditerranéennes chez un cuisinier-conserveur puis des senteurs chez un savonnier traditionnel. - Confiserie Fruidoraix (Eguilles) : La Confiserie Fruidoraix est dirigée par des femmes depuis quatre générations, de mère en fille. Spécialistes au départ des fruits secs, elles ont réorienté leur activité vers les spécialités locales. Elles les ont réinventées : calissons d'Aix aux couleurs acidulées, nougats aux olives confites, sucettes au chocolat... Après une visite orientée sur la fabrication, la dégustation est généreuse. - Château Virant (Lançon Provence) : Le Château Virant est planté de vignes et d'oliviers sur le terroir d'Aix-enProvence. Pour tout château, un piton rocheux surplombe la propriété et donne à voir au loin la Sainte-Victoire et le massif de la Sainte-Baume. La rencontre avec la famille Cheylan prend la forme d'une visite et d'une dégustation accompagnées qui associent au cycle de la vigne et de l'olivier les parfums et les goûts des vins et des huiles. - Le Rabelais (Saint Chamas) : Notre suggestion pour le déjeuner : le Rabelais à Saint-Chamas. En bordure de l'Etang de Berre, dans un ancien moulin à blé du XVIIème siècle, le chef, Gérald Guilly, sélectionne les légumes, les fruits, les poissons et les viandes pour une cuisine gastronomique de saison et de produits frais en circuit court. - La boutique Marius Bernard (Saint Chamas) : La visite de la Conserverie créée en 1958 par Marius Bernard est une immersion dans l'univers des recettes provençales et méditerranéennes. Il avait commencé par mettre en conserve des fruits au sirop puis de la soupe de poissons, de la ratatouille, de la tapenade, des sauces... Aujourd'hui la marque historique perdure pour l'épicerie salée mais d'autres sont apparues pour les sucreries provençales, les épices... - Savonnerie Marius Fabre (Salon-de-Provence) : Le Musée du savon de Marseille retrace l'histoire du savon en Provence depuis le Moyen-Âge. C'est un voyage au coeur de senteurs provençales et une découverte du savoir-faire du savonnier. L'huile d'olive y occupe une place centrale, faisant du savon un soin cosmétique naturel pour le corps. La visite de la Savonnerie Marius Fabre complète l'approche avec la présentation plus technique d'une activité familiale créée il y a plus de 115 ans. Le chaudron de 20 tonnes permet de " cuisiner " le savon à l'huile d'olive en respectant le procédé marseillais de fabrication traditionnelle. Circuit élaboré par la FRIAA (Fédération Régionale des Industries Agro-Alimentaires).

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