Balade ferme-auberge Salzbach : Sur le toit des Vosges

Yvan et Martine ont acquis la ferme du Salzbach en 1992 et en 2011, l’auberge rendue célèbre par Tante Cath. Aujourd’hui, Dylan et Solène Heuacker, nouveaux exploitants de la ferme-auberge ont pris le relais et poursuivent avec passion l’activité agricole et l’accueil des visiteurs dans le respect des traditions marcaires.

L’activité agricole s’étend sur trois sites : la ferme hivernale de Sondernach, qui compte 30 hectares de prés, une lande de 45 hectares pâturée par les génisses située au Brach, ainsi que la chaume du Salzbach, qui comprend 40 hectares utilisés pour la pâture des vaches laitières et pour la fauche.

Le cheptel est composé de 30 vaches de race vosgienne, de 40 génisses et d’une vingtaine de jeunes mâles élevés pour la viande, vendue en direct. Sauf en hiver, où une partie du lait est livrée à la laiterie, la production est transformée sur place en fromage de Munster, Bargkass et tomettes aromatisées.

À l’auberge, les spécialités de la ferme sont à l’honneur : pot-au-feu, fleischschnakas et baeckaoffa préparés à base des viandes de l’exploitation composent les menus, sans oublier le traditionnel repas marcaire. En dessert, les visiteurs peuvent déguster le Siesskass, la tarte au fromage ou encore les tartes aux fruits.

L’hiver, le Salzbach est accessible à pied ou à skis lorsque l’enneigement le permet.