Table 48° Nord - NYD
Galerie Photos
Description
La table 48° Nord se réinvente pour devenir celle de NYD ! Le chef garde l'ultra-local (toujours bio) et la part belle au végétal pour imaginer une table de partage. Une philosophie danoise que l'on pourrait traduire par "profiter, déguster, apprécier" soit une version très hygge de la cuisine. Pour créer NYD, Emil a fait appel à un célèbre chef alsacien dont les valeurs font écho à celles de 48° Nord : Jérôme Jaegle. Le chef étoilé d'Alchémille à Kaysersberg est venu poser ses couteaux et le fruit de ses cueillettes le temps d'imaginer une carte à la hauteur de la rencontre de nos deux territoires. Pour la développer, il a fait appel à Julien Schaffhauser, son bras droit depuis 9 ans. C'est lui qui officie désormais en cuisine en tant que chef exécutif. Une seule ambition : vous faire découvrir le meilleur de l’agriculture bio locale et faire vivre l’économie circulaire qui l’entoure : produits bio, producteurs engagés, cuisine durable. Ce sont 25 producteurs locaux avec lesquels le chef travaille. Le producteur le plus proche est situé à moins de 100m tandis que le plus éloigné est à 90 km. Un brunch est proposé tous les samedis.