LE CAUSSE DU LARZAC
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Description
Le Causse du Larzac s’étend majestueusement entre l’Hérault, l’Aveyron et le Gard, à mi-chemin entre Millau et Lodève. Ce vaste plateau calcaire et dolomitique, culminant à 920 mètres d’altitude, forme une véritable citadelle naturelle sculptée par l’eau au fil du temps. Il alterne plateaux arides et vallées verdoyantes, offrant des contrastes saisissants. Au cœur de ce territoire sauvage, se dressent encore quelques villages fortifiés datant du Moyen Âge, jadis possessions des chevaliers de l’ordre du Temple. Sous la surface, un réseau de cavernes abrite aujourd’hui encore des caves d’affinage à fromage. Le Caylar, labellisé Village Étape, constitue l’une des portes d’entrée emblématiques du Larzac méridional et ouvre l'accès aux espaces du Grand Site de France Cirque de Navacelles et du Lodévois et Larzac. Partiellement inscrit au patrimoine mondial par l’UNESCO pour ses paysages agropastoraux et son héritage templier, le Larzac fascine par sa beauté brute, son calme profond, sa nature intacte, ses bergeries en pierre sèche et sa remarquable biodiversité.