Ferme Moulini
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Description
La Ferme Moulini fait partie d'une ferme collective située au hameau de Serres. Benoît et Laurence Causse, les agriculteurs historiques, ont accueillis Sarah et Ben pour diversifier les productions de la ferme, initialement dédiée à l'élevage de veaux en bio. Depuis 2023, les blés, seigle, petit-épeautre, orge, sarrasin, pois-chiche et lentilles de variétés de pays sont donc cultivés en rotation avec les pâtures du troupeau de vaches allaitantes. Le grain est moissonné, trié à la ferme et transformé en farine sur le moulin de meule de pierre Astrié. C'est ce procédé qui permet de produire la farine de la meilleure qualité nutritionnelle, à la fois nutritive, digeste et pleine de goût. Sarah et Ben boulangent ensuite leurs farines, au levain naturel et fermentation longue, et cuisent les pâtons dans le four à bois de la ferme. Ils confectionnent ainsi plusieurs sortes de pains, des pizzas fermières, des fougasses à l'ail et aux herbes, des "étoiles de Nuces", petites spécialités sucrées de leur invention ou encore des mousses de pois chiche à l'estragon. On peut retrouver tous leurs produits en vente au fournil après les deux fournées hebdomadaires (mercredi et vendredi), en distribution sur les villages de Souyri et de Salles la source le jeudi soir, au marché de Firmi le Samedi matin, ou encore au Ptit Bio de Marcillac du vendredi soir au Dimanche, les fougasses au Panier Paysan de Nuces du mercredi au samedi.