Balade ferme-auberge Salzbach : Sur le toit des Vosges
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Description
Yvan et Martine ont acquis la ferme du Salzbach en 1992. Depuis 2011, ils tiennent aussi l’auberge rendue célèbre par Tante Cath. Aujourd’hui, leur fils Sylvain et sa compagne Nouffele les ont rejoints. L’activité agricole s’étend sur 3 sites : la ferme hivernale de Sondernach qui compte 30 hectares de prés, une lande de 45 ha pâturée par les génisses située au Brach et la chaume du Salzbach qui compte 40 ha utilisés pour la pâture des vaches laitières et pour la fauche. Le cheptel est composé de 30 vaches de race vosgienne, 40 génisses et une vingtaine de jeunes mâles élevés pour la viande, vendue en direct. Sauf en hiver où une partie est livré à la laiterie, la production de lait est transformée en fromage de Munster, Bargkass et tomettes aromatisées. Le pot-au-feu, les fleischschnakas et le baeckaoffa à base de viandes de la ferme composent les menus, le repas marcaire est aussi proposé. En dessert, on peut déguster Siesskass, tarte au fromage ou aux fruits. L’hiver, on accède au Salzbach à pied ou à skis par temps de neige.