Saulchoy est une commune française située dans le département du Pas-de-Calais en région Hauts-de-France. Ses habitants de la commune sont appelés les Salciacois. Sa population est de 325 habitants au recensement de 2023. La commune s'inscrit dans les « paysages du val d’Authie » tels qu'ils sont définis dans l'atlas de paysages. Elle est membre de la communauté de communes des 7 Vallées.